Que cortar correctamente el jamón es todo un arte al alcance de unos pocos, es algo nadie se atreve a poner en duda; tanto es así, que cada vez son más los cursos monográficos dedicados a la enseñanza de una buena técnica, o los campeonatos que designan al maestro más hábil con el cuchillo. Es el caso del ya tradicional ‘Concurso de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura’, que año tras año se celebra en el marco del ‘Salón de Gourmets’ (cuyas puertas abrían ayer 10/03/2014 en Madrid hasta el próximo jueves).
Y fue precisamente en esta primera jornada del salón cuando los cortadores de jamón tuvieron que ‘verse las caras’: seis finalistas en competición (procedentes de distintas zonas de España, incluso uno de ellos, venido desde París) y un jurado de verdadero lujo, con Juan Mari Arzak a la cabeza, que no lo tuvo nada fácil. Pero tras la valoración de parámetros como rapidez, estilo, limpieza, o aprovechamiento de la pieza, por fin se proclamó el nombre del campeón: Francisco Rivero, de ‘Ibérico Sierra de Cazalla Rivero’, una empresa sevillana que lleva más de veinte años dedicada a la elaboración de productos cárnicos.
Un galardón que Rivero recibió, emocionado, de manos del Miguel Arias Cañete (Ministro de Agricultura, Alimentación, y Medio Ambiente), encargado de inaugurar sólo un ratito antes esta edición número XXVIII del ‘Salón de Gourmets’, en un primera jornada que dio mucho de sí: además del extensísimo espacio expositor con los mejores productos delicatessen, también fueron protagonistas en los pabellones de IFEMA chefs como Javier Estévez o Hung Fai (conocidos tras su participación en ‘Top Chef), el cocinero del 'Hotel InterContinental' de Madrid, José Luque, o el maestro coctelero Carlos Moreno (de 'Charly’s bar'), por sólo citar algunos. Además, no dejaron de sucederse todo tipo de talleres, presentaciones, catas… Una actividad que no cesó, ni cesará durante los cuatro días que dura el salón. A finales de semana te ofreceremos, a modo de resumen, una galería con algunos de los mejores momentos de esta importante cita gastronómica. Mientras tanto, y aprovechando la noticia relativa al concurso de cortadores, queremos recordarte una serie de consejos prácticos relacionados con el buen aprovechamiento de mejor jamón.
Fuente: hola.com (11/03/2014)
