El objetivo principal de esta actividad es “dar a conocer a todos los asistentes, principalmente jóvenes consumidores y adultos en general, las cualidades tan extraordinarias e incomparables del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota”, además de educar al consumidor para un consumo responsable.
Unas 700 personas, desde escolares, asociaciones y otros colectivos de la ciudad, participan esta semana en el desarrollo de una nueva edición de las jornadas de cala y cata organizadas por la Institución ferial de Jerez de los Caballeros, el Ayuntamiento y la Escuela Permanente de Consumo de esta localidad y la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”
En una primera parte, las jornadas se centran en la proyección de un video de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” que junto con las explicaciones oportunas por parte sus técnicos dan a conocer a los participantes el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de forma artesanal se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas.
También se incide en los controles “estrictos y rigurosos” que dicha Denominación lleva a cabo para finalmente certificar dichas piezas con su sello, “sinónimo de la máxima calidad de un producto de nuestra tierra”, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la interpretación del mismo y en la relación calidad-precio.
Las jornadas contemplan después el desarrollo de una parte práctica en la que se enseña qué es la cala del jamón. A continuación, los asistentes participan de una cata del producto en la que se les enseña como saber distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas o color de las mismas, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.
Fuente: regiondigital.com/noticias/badajoz-y-provincia/211662-el-recinto-ferial-de-jerez-de-los-caballeros-acoge-una-nueva-edicion-de-las-jornadas-de-cala-y-cata-de-jamon-iberico.html 06|Mayo|2014
