05 de Abril de 2014.
Lugar: calle real, el paseíllo
Estepona, Málaga
Fecha: 5 de abril 2014
OBJETIVO
La finalidad del concurso es premiar al mejor Cortador de Jamón nacional.
PARTICIPANTES
El número de participantes será de 8.
Podrán participar en este Concurso todos los profesionales que ejerzan su función en diferentes establecimientos dedicados de forma directa o indirecta al corte de jamón manual (tiendas especializadas, restaurantes, bares, etc.)
Los solicitantes a participar deberán enviar el boletín de participación que se adjunta a:
José María Téllez (Popi)
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Tfno.: 679.96.74.06
Acompañado del Currículum Vitae, antes del día 15 de marzo 2014
La responsabilidad de la selección definitiva de los 8 cortadores será del Excelentísimo Ayuntamiento de Estepona; se basará en la valoración del currículum y su trayectoria profesional.
La presentación al Concurso supone la plena aceptación de las bases descritas.
La Organización se reserva el derecho de realizar las modificaciones que estime oportunas.
Queda exento de participación en el Concurso cualquier miembro del Jurado o persona relacionada directamente con éste.
Los participantes seleccionados tendrán la noche anterior al Concurso habitación doble reservada en Hotel de la localidad, a cargo de la Organización.
DESARROLLO DEL CONCURSO
El concurso dará comienzo el día 5 de abril a las 12 h de la mañana, en la calle real, el paseíllo. Los cortadores seleccionados por la Organización deberán presentarse en dicho lugar, al menos 1 hora antes del inicio del Concurso.
- Cada participante dispondrá de un jamón ibérico; la organización se cuidara de que todos tengan aproximadamente al mismo peso y sean de la misma pata.
También se colocará un recipiente, en el cual se dejarán los desperdicios y el hueso, que el jurado observará, si cree oportuno al final del evento, para su puntuación.
- Los cortadores deberán ir ataviados con vestimenta adecuada, y aportar los utensilios que necesiten para el corte de jamón; como pueden ser cuchillos, soporte jamonero, etc.
- El Jurado penalizará el tocino amarillo, no rellenar suficiente los platos y posibles cortes.
- Los participantes confeccionarán, independientemente del resto del jamón que se corte, un plato artístico, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre que la presentación no requiera preparación culinaria, y el contenido de jamón de cada plato sea considerable y no escaso. MUY IMPORTANTE: el plato artístico se puntuará mas, el plato que se ejecute con la materia prima, que es el jamón y utilizando en menor medida objetos decorativos.
Para la presentación de las diferentes partes del jamón (maza, contra maza y punta) los platos deberán contener sólo jamón.
Para todas estas presentaciones y la del plato decorativo, cada concursante podrá disponer de sus propios platos.
- El Jurado valorará la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas, ya que ésta Organización cree que la imagen del jamón debe ser la mejor posible.
- La duración del Concurso se establece en 2 horas, desde que el Presidente de Jurado autorice el comienzo del Concurso.
- Durante el Concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.
- Para obtener la puntuación correspondiente a la ración de 100 gramos, los concursantes tendrán que presentar al Jurado 2 platos de 100 gramos de la parte maza y 2 platos de 100 gramos de la parte de la babilla. La media de todos los platos asignará la puntuación.
- Finalizado el tiempo máximo establecido para el Concurso, cada miembro del Jurado asignará, de forma totalmente confidencial, la puntuación que considere adecuada a cada uno de los aspectos valorados y las entregará al Presidente. El Presidente del Jurado hará entrega de las puntuaciones otorgadas en el Concurso a un miembro de éste mismo, que será quien leerá y nombrará al Ganador.
El Jurado se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto.
LA ORGANIZACIÓN
- No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes durante el Concurso (cortes, caídas, etc.)
- Asignará la mesa, jamón y posición del cortador, en consenso con los miembros del Jurado.
- La Organización tiene la facultad de suspender el Concurso por causas de fuerza mayor, tales como falta de luz, peligro público, etc.
EL JURADO
- Los miembros del Jurado se darán a conocer al comienzo del Concurso. Este Jurado estará integrado por cortadores de jamón y profesionales del sector.
- La Organización adjudicará las tareas a cada uno de los jueces para saber su posición y su función.
Jurado 1.- Limpieza del jamón y emplatado general
Jurado 2.- Limpieza del puesto de corte y uniformidad
Jurado 3.- Grosor y tamaño de las lonchas y rectitud en el desarrollo del corte
Jurado 4.- Número de platos, presentaciones y tiempo empleado.
Jurado 5.- Pesado platos de 100 gramos, desperdicios y remate del jamón
- Se calificará de 1 a 10 puntos cada uno de los siguientes aspectos:
- Uniformidad
- Limpieza del jamón
- Estilo del cortador
- Limpieza del puesto de corte
- Rectitud
- Grosor y tamaño de las lonchas
- Emplatado general
- Platos de 100 gramos
- Platos de presentación
- Plato creativo
- Finalización del jamón
- Número de platos
- Tiempo empleado
PREMIOS
PRIMER PREMIO -750 €-
- Trofeo “Popi” – Villa de Estepona al mejor cortador de jamón nacional
- Difusión del ganador por parte del Excelentísimo Ayuntamiento de Estepona en forma de nota de prensa.
- Diploma acreditativo de participación.
SEGUNDO PREMIO -500 €-
- Plaza directa para participar en el próximo trofeo “ popi”
- Trofeo al mejor plato creativo
- Trofeo a la mejor rectitud
- Trofeo “Popi” – Villa de Estepona al mejor cortador de jamón nacional
- Difusión del ganador por parte del Excelentísimo Ayuntamiento de Estepona en forma de nota de prensa.
- Diploma acreditativo de participación.
TERCER PREMIO -250 €-
- Trofeo “Popi” – Villa de Estepona al mejor cortador de jamón nacional
- Difusión del ganador por parte del Excelentísimo Ayuntamiento de Estepona en forma de nota de prensa.
- Diploma acreditativo de participación.
PREMIOS ESPECIALES
A los restantes concursantes se les entregará un diploma de participación en el concurso.
BOLETIN DE PARTICIPACION
IV CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON
TROFEO “POPI” – EXCELENTISIMO AYUNTAMIENTO DE ESTEPONA
D. / Dª .................................................................................................................................
Profesión...............................................................................................................................
Años de Experiencia como Cortador Profesional........................................................................
DOMICILIO
Calle........................................................................................... , nº………… Piso..................
Localidad............................................................. Provincia...................................................
Código postal.................................. Email.............................................................................
Teléfono......................................... Fax…………………..............Móvil.......................................
Lugar de Trabajo...................................................................................................................
Calle........................................................................................... , nº………… Piso..................
Localidad............................................................. Provincia...................................................
Estando conforme con las bases que anteriormente se me adjuntaron, deseo participar en el IV CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON TROFEO “POPI” – EXCELENTISIMO AYUNTAMIENTO DE ESTEPONA y que tendrá lugar el próximo 5 de abril 2014 a las 12 de la mañana en la calle real, el paseíllo.
Firmado:
Recordamos: junto a este documento debe adjuntarse un Currículum Vitae.
